Crepe Cake (เครปเค้ก)

                      ส่วนผสมทำเครปเค้ก
                1. แป้งเค้ก 200 กรัม 
                2. ผงฟู 1/2 ชช. 
                3. ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง 
                4. นมสด 250 กรัม 
                5. วิปปิ้งครีม 200 กรัม 
                6. น้ำเปล่า 300 กรัม 
                7. น้ำตาลทราย 100 กรัม 
                8. น้ำมันพืช 80 กรัม 
                9. เกลือ 1/2 ชช. 
              10. วานิลลา (extract) 1/2 ชช. 
              11. เหล้ารัม 1 ชช. 

                       ส่วนผสมวิปครีม 
                 1. วิปปิ้งครีม 750 กรัม
                 2. น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม  (ใช้อัตราส่วน วิปปิ้งครีม 100 กรัม : น้ำตาลทรายป่น 10 กรัม)
พอสำหรับทำเคร้ปเค้ก ประมาณ 20 ชั้น ขนาด 7.25 นิ้ว และเหลือสำหรับปาดด้านข้างของเค้ก

                         ส่วนผสมสตอเบอร์รี่ซอส
                 1. สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
                 2. น้ำตาลทราย 80 กรัม *
                 3. น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
                 4. เกลือป่น 1 หยิบมือ ประมาณ 1/8 ช้อนชา
* น้ำตาลทรายอาจเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ ขึ้นอยู่กับความหวานของสตรอเบอร์รี่ด้วย

                        วิธีทำ 
1.    นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นด้วย Food Processor หรือใครจะใช้เครื่องปั่น ปั่นเอาก็ได้ แค่พอเข้ากัน แป้งไม่เป็นเม็ดก็พอ จากนั้นนำส่วนผสมแช่เย็นไว้ 2 ชม. หรือข้ามคืนไปเลยก็ได้ (แป้งเครปที่ผสมแล้ว สามารถเก็บได้ถึง 48 ชม)

2.    เราแช่ส่วนผสมไว้ประมาณ แค่ 3 ชั่วโมง ก็นำออกมาทอด ก่อนทอด ก็เตรียมอุปรกรณ์ อำนวยความสะดวกไว้เลยมี แปรงซิลิโคน สำหรับชุบน้ำมันพืชทาบาง ๆ บนกระทะเทปล่อนที่จะใช้ทอดเครป พายยางทนความร้อนสำหรับแซะเคร้ปกลับด้าน ถ้วยตวงสำหรับตักแบทเทอร์ เราใช้ถ้วยตวงขนาด 1/3 ถ้วย สำหรับทำเคร้ปขนาด 7.5 นิ้ว  การใช้ถ้วยตวงตัก จะช่วยให้ได้เครปแต่ละแผ่นมีความหนาเท่า ๆ กัน

3.    แบทเทอร์ที่เอาเอาออกมาตู้เย็น อาจมีฟองนิดหน่อย เราใช้วิธีเอาพายยางคน ๆ ให้แบทเทอร์เข้ากันอีกครั้ง ไม่นาน

  

4.    ทีนี้ก็มาทอดเคร้ปกัน เริ่มจาก เอากระทะเทปล่อนตั้งไฟกลาง ใช้แปรงชุบน้ำมันทากระทะบาง ๆ พอกระทะอุ่น ก็ใช้ถ้วยตวงตักแบทเทอร์ให้เต็มถ้วย เทลงตรงกลางกระทะ เอียงกระทะไปมา ให้แบทเทอร์ไหลไปทั่วก้นกระทะ  พอเครปด้านล่างสุก ก็ใช้พายยางแซะพลิกกลับด้านเคร้ป ทอดต่อไปซักครู่ ก็ยกเคร้ปออกจากกระทะ จัดเรียงบนจาน หรือตะแกรง พักไว้ ทำดังนี้จนหมดแบทเทอร์ (วิธีสังเกตเครปสุกถ้าขอบแห้ง ร่อนออกจากขอบกระทะง่าย ๆ ก็น่าจะใช้ได้ เวลาขึ้นอยู่กับความร้อนที่ใช้ด้วยถ้าไฟแรงก็สุกเร็ว แต่จะได้เคร้ปไม่สวย มีรอยใหม้ ถ้าไฟอ่อน ใช้เวลาทอดนาน แต่เครปจะเนื้อสวย แต่ก็ต้องมั่นใจว่าตอนกลับเครป ด้านล่างเคร้ปสุกแล้ว ไม่งั้นเครปอาจฉีกขาดได้)

5.    ตีวิปปิ้งครีมด้วย hand mixer จนครีมเริ่มข้น ก็ใส่น้ำตาลทรายป่นลงผสม ตีจนครีมตั้งยอด ก็หยุด

6.    การประกอบเค้ก

              6.1 ถ้าอยากให้เค้กหนาและสูงเสมอกันเวลาเข้าตัวเค้ก ต้องตัดขอบเคร้แต่ละแผ่นออกก่อน ใช้วงแหวนของริงฟอร์มเค้ก วัดตัดให้ได้ขนาดเท่า ๆ กัน

        6.2 เพื่อการปาดครีมง่าย ๆ ใช้ริงฟอมร์มเค้ก ปูขอบด้วยแผ่นพลาสติก acetate แล้ววางชิ้นเคร้ปที่ตัดลงในริง สลับกับการปาดครีมไปเรื่อย ๆ จนหมดชิ้นเครป  ครีมแต่ละชั้นเราใช้ถ้วยตวง ขนาด 1/3 ถ้วย ตักครีม (ตักเต็มถ้วย)

        6.3 เวลาเอาออกจากริง ขอบเค้กจะไม่เรียบ ปาดครีม บาง ๆ ทับ อีกที แต่ไม่ได้ปาดหน้าเค้ก เพราะคิดว่าเสน่ห์เครปเค้ก น่าจะอยู่ที่หน้าเปิด สำหรับให้น้ำสตรอเบอร์รี่ซอส ไหลด้านบน  

  

7.    นำเค้กเข้าแช่เย็น ให้เซ็ทตัว อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงก่อนตัด ถ้าจะให้ดีแช่ช่องฟรีซ 

8.    ทำสตรอเบอร์รี่ซอสโดยการนำสตรอเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำเลม่อน และเกลือ ใส่หม้อซอส นำไปต้มไฟกลาง หมั่นคน จนน้ำตาละละลายดี และน้ำสตอเบอร์รี่เริ่มไหลออกจากผลนิดหน่อย ประมาณ 5 นาที ก็ยกลงจากเตา นำไปปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น  เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น  เอาราดเค้ก เวลาตัดเสิร์ฟ